Lý thuyết về protein là gì? - Hóa học 9

Ở bài viết này Cunghocvui sẽ chỉ ra cho bạn học về protein là gì, cấu tạo của protein hay cấu trúc và chức năng của protein, vai trò của protein, quá trình tổng hợp protein và cũng sẽ chỉ ra cho bạn một số thực phẩm giàu protein.

I) PROTEIN

1) Trạng thái

- Có trong cơ thể người, động vật và thực vật.

- VD: lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng,...

2) Cấu tạo

- Thành phần nguyên tố chủ yếu là cacbon, hidro, oxi, nito và một lượng nhỏ lưu huỳnh, photpho và kim loại.

- Mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein. Hay nói cách khác thì cấu trúc protein được tạo ra từ các amino axit.

3) Quá trình tổng hợp protein

Có hai giai đoạn chính trong quá trình tổng hợp protein trong tế bào:

- Giai đoạn 1: Sao mã

- Giai đoạn 2: Giải mã

Có thể bạn quan tâm: Công thức tính thời gian tổng hợp một phân tử protein

4) Những chức năng của protein

- Là thành phần cấu tạo chủ yếu của tế bào.

- Chất xúc tác cho các phản ứng sinh hóa.

- Điều hòa sự trao đổi chất.

- Bảo vệ cơ thể.

Ta có thể thấy được vai trò của protein chủ yếu liên quan đến toàn bộ hoạt động sống của tế bào, đồng thời quy định các tính trạng và các tính chất của cơ thể sống.

♦ Lưu ý một số thực phẩm giàu protein mà bạn cần biết:

Protein gồm có hai loại là protein thực vật và protein động vật, để có một cơ thể khỏe mạnh thì đòi hỏi bạn phải có một chế độ ăn lành mạnh và việc cân bằng protein thực vật và động vật đang rất được khuyến khích.

- Protein thực vật có trong đậu xanh, đậu nành, đậu đen.

- Protein động vật có trong thịt bò, cá ngừ, trứng gà.

II) TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1) Phản ứng với thủy ngân

- Đun nóng protein trong dung dịch bazo (hoặc axit) thì protein sẽ bị thủy phân và sinh ra các amino axit.

- Ở nhiệt độ thường có thể xảy ra nhờ men.

- Phương trình hóa học:

Protein + nước \(\xrightarrow[axit/ bazo]{t^0}\) Hỗn hợp amino axit

2) Phản ứng nhiệt phân

- Đun nóng mạnh hoặc đốt cháy thì protein bị phân hủy, tạo ra những chất bay hơi có mùi khét.

- VD: Khi nấu thịt ở nhiệt độ cao có thể bị cháy, gây mùi khét.

3) Sự đông tụ

- Có một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi cho thêm hóa chất như rượu etylic hay axit vào thì các dung dịch này thường xảy ra sự kết tủa protein. Hiện tưởng này được gọi là sự đông tụ protein.

- VD: Khi luộc trứng thì lòng trứng trắng sẽ ra sự đông tụ protein

4) Ứng dụng

- Sản xuất thức ăn

- Sản xuất công nghiệp như dệt, làm đồ mĩ nghệ,...

Trên đây là bài viết mà Cunghocvui đã tổng hợp được về lý thuyết protein là gì, cấu trúc và chức năng của protein, quá trình tổng hợp protein và một số thực phẩm giàu protein trong chương trình hóa học lớp 9. Mong rằng bài viết sẽ giúp ích được nhiều cho các bạn trong quá trình học tập, chúc bạn học tập tốt <3