Bài 37: Thực hành: Lên men lactic - Sinh lớp 10 Nâng cao
Câu 1 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao
Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu ; sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có
Câu 2 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao
Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng là đúng vì: Trong sữa chua có nhiều prôtêin dễ tiêu, có nhiều vitamin được hình thành trong quá trình lên men lactic.
Câu 3 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao
Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển. Thêm 1 2 thìa đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường
Câu 4 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao
Trước khi muối dưa người ta phơi rau, quả ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để giảm hàm lượng nước trong rau, quả.
Câu 5 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao
Rau, quả muốn làm dưa chua phải có hàm lượng đường trong rau, quả trên 5 6%. Nếu thấp hơn thì phải bổ sung thêm đường.
Câu 6 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao
Dưa chua để lâu sẽ bị khú vì : Trong quá trình muối dưa tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic lúc đó một loại nấm men có thể phát triển được trong môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit
Nếu thấy hay, hãy chia sẻ và ủng hộ nhé!
Liên kết với Facebook
Liên kết với Google