Trong thí nghiệm lên men lactic làm sữa chua (Sinh...

- Hướng dẫn giải

Phương pháp giải:

Giải chi tiết:

- Sữa từ vị ngọt chuyển sang sữa chua có vị chua dịu ngon vì vi khuẩn lactic khi lên men đã phân giải đường trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic nên sữa có vị chua ngon.

- Sữa từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái sệt vì cazêin (protein của sữa) trong  điều kiện pH thấp bị kết tủa.

- Sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng và dễ tiêu hóa vì quá trình lên men đã phân giải các chất phức tạp trong sữa thành các chất đơn giản dễ hấp thụ.

- Trong sữa chua hầu như  không có vi khuẩn gây bệnh vì  pH trong  sữa giảm thấp tạo môi trường axit  đã ức chế các vi khuẩn gây bệnh.