Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi...

Câu hỏi: Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do:

A phản ứng thủy phân của protein.                            

B sự đông tụ của protein do nhiệt độ.

C phản ứng màu của protein.                                     

D sự đông tụ của lipit.