Để làm mất mùi tanh của cá đồng (gây ra do m...

Câu hỏi: Để làm mất mùi tanh của cá đồng (gây ra do một số amin) khi kho cá ta có thể sử dụng loại củ, quả nào sau đây ?

A. Cà rốt.

B. Củ cải

C. Dưa chuột

D. Khế chua

Đáp án

- Hướng dẫn giải

Chọn D

• Trong cá có các loại amin như: đimetyl amin, trimetyl amin là những chất tạo ra mùi tanh của cá. Khi cho thêm chất chua tức là cho thêm axit để chúng tác dụng với amin trên tạo muối làm giảm độ tanh cho cá