Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua...

Câu hỏi: Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do

A. phản ứng thủy phân của protein.

B. sự đông tụ của protein do nhiệt độ.

C. sự đông tụ của lipit.

D. phản ứng màu của protein.