Khi nấu canh cua thấy có “riêu cua” vón cục nổi lê...

Câu hỏi: Khi nấu canh cua thấy có “riêu cua” vón cục nổi lên là do    

A sự đông tụ của protein bởi nhiệt độ.                 

B sự đông tụ của lipit.

C phản ứng màu của protein.                                

D phản ứng thủy phân của protein.